鍋料理を中心に食材選びのコツやレシピを紹介します。

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4人分1000円以下の節約鍋

白菜と鶏肉の寄せ鍋です。

鶏肉と野菜もたっぷりとれて栄養満点!
材料費も格安で4人前1000円以下でできます。
さっぱりしていて食欲が無い時でも食べられます。

007.jpg


材料4人分

鶏肉500~1キログラム
(100グラム50円前後の特売肉)骨付き肉、モモ肉、胸肉など一番安いもの
白菜 4分の1から2分の1
えのき 1パック
長ネギ 1本
冷蔵庫の残り野菜などお好みで
豆腐1丁

だし汁分量
水 4カップ
こんぶ1~2枚

薬味
ポン酢
万能ねぎ

作り方
1.鶏肉はお湯で下茹でしておきます。

2.土鍋にだし汁を入れて沸かす。

3.豆腐、白菜の芯、下茹した鶏肉を入れる。

4.食べやすく切った白菜の葉、ネギ、野菜を入れてあくを取りながら煮込む。

5.野菜に火が通ったら薬味といっしょにいただきます。



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2008/11/20 15:07|調理レシピTB:0CM:1

山いもの団子汁はきのこのおいしさが凝縮されたおいしいなべです。

山いも団子と根野菜、きのこのおいしさが凝縮されたおいしいなべです。

きのこや野菜本来のおいしさをいかし、味つけは薄味で召し上がってください。

山いもが入り栄養満点スタミナがつく野菜料理です。

また、えのきだけには、βグルカンやリジンといった特有の成分が含まれています。

免疫力を高め、発ガン抑制の効果も期待されているのです。

すりおろした山イモを直接、煮汁に落としていきます。

成形する必要がないので簡単です。

ごぼうやにんじんなど、根野菜をいったん炒めてから加えるのでコクがでておいしく煮えます。

大きな土鍋や鉄なべで煮て、食卓へそのまま直行!食卓で取り分けてください。

◆材料(2人分)
●山イモ・・・100g
●鶏もも肉・・・1枚
●ごぼう・・・1/4本
●ニンジン・・・1/3本
●あさつき・・・2本
●えのきだけ・・・1/2把
●なめこ・・・1/2袋

☆煮汁
●だし汁・・・3カップ
●酒・・・大さじ2
●塩・・・少々

●片栗粉・・・大さじ1強
●薄口しょうゆ・・・少々

●油・・・少々

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.アサツキは小口切りにします。
2.山イモは、皮をむいて酢水で洗い、すりおろして片栗粉と1のアサツキを混ぜます。
3.鶏肉はひと口大に切ります。
4.ごぼうは、ササガキにして水にさらし、ニンジンは、せん切りにします。
5.えのきだけは、根を切り落とし、二つの長さに切ります。なめこは、さっと水洗いします。

◆調理
6.なべに油少々を熱して、鶏肉を炒め、水気をきったごぼうと、ニンジンを加えて炒めます。
7.6に☆煮汁の材料を入れて煮ます。
8.2の山イモをしゃもじですくって落とし、2?3分煮込みます。
9.最後にえのきだけとなめこを入れて、薄口しょうゆで味をととのえます。


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家庭菜園の野菜~家庭菜園で美味しい野菜を作る

2008/10/07 01:10|調理レシピTB:0CM:0

大根と豚バラ肉のあめ煮

大根を豚バラ肉といっしょにあめ色になるまでじっくりと煮ます。

豚バラ肉は煮込む前に表面を焼き、熱湯を注いで余分な油を流してしまうことで、
うま味だけを閉じ込め、さっぱりと煮ることができます。

安い豚バラ肉で美味しいおかずができあがります。

◆材料(2人分)
●大根・・・300g
●豚バラ肉・・・300g
●サラダオイル・・・大さじ1/2
●長ネギ・・・10cm
●しょうが・・・1片

☆調味料
●だし汁・・・3カップ
●砂糖・・・大さじ2
●しょうゆ、酒・・・各1/3カップ
●みりん・・・大さじ2

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.大根は3~4cmの厚さの輪切りにし、面取りをし、片面に十文字に切り込みを入れます。
2.豚バラ肉は、4cm程度の大き目の角切りにします。
3.ネギはぶつ切りにし、ショウガは薄切りにします。

◆調理
4.なべにサラダオイルを熱し、豚バラ肉の表面をしっかりと焼きます。焼いた肉をざるにとり、熱湯をまわしかけて余分な油を流して取り除きます。
5.4のなべをきれいにし、☆調味料のうち、しょうゆを半量だけ残し、ほかの材料と、ネギを入れ、4の肉を戻します。
6.豚バラ肉がやわらかくなるまで中火より少し弱い火で、とろとろとじっくり1時間半ほど煮込みます。
7.最後に残りのしょうゆを加えてさらに30分ほど煮込みます。
8.器にもって召し上がれ!

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海釣り~海釣り入門




2008/09/07 01:18|調理レシピTB:0CM:0

今夜のイチ押しはごま油風味のしゃぶしゃぶです。

今夜のイチ押しはごま油風味のしゃぶしゃぶです。

ひと味変わった鍋は、寄せ鍋やポン酢味に飽きた時におすすめですね。
ごま油がたっぷり入っているので、寒い時期にぴったり。

また、ごま油のスープでしゃぶしゃぶするので野菜は甘くなり、肉もこくが出ます。


材料 4人分

しゃぶしゃぶ用肉 500グラム

豆腐 2丁

ハクサイ 1/2

青菜 適宜

生シイタケ 4個

カブ 2~3個

中華生めん 2玉

スープ(ごま油1/3カップ、チキンスープ5~6カップ、酒1/4カップ、塩小さじ1/3)

たれ(トウバンジャン小さじ1~2、卵4個、しょうゆ大さじ4、粗みじんネギ大さじ4)
市販のたれでもOKです。


▽続きを読む▽
2008/08/11 14:11|調理レシピTB:1CM:0

魚のおろし方の基本

切り身魚は確かに便利ですし、手軽に魚料理を楽しむために、うれしい配慮だと思います。
でも・・・本当においしい魚料理をぜひ、召し上がっていただくためのコツとして、ぜひ、一般的な魚のおろし方をマスターしていただけたらと思います。

一般的な魚のおろし方には、次のものがあります:
1.「二枚下ろし」と「三枚下ろし」
2.「五枚下ろし」
3.「節おろし」
4.「大名おろし」
5.「手開き」

おろし方のコツ
全体にいえる基礎的なコツとは、魚をおろすまな板は必ず濡らしておき、
水分を拭き取っておくということです。

1.「二枚下ろし」と「三枚下ろし」
大部分の魚に適応する一般的な下ろし方です。
「二枚下ろし」は、上身1枚と上身骨付き1枚で・・・合計2枚です。
「三枚下ろし」は、上身2枚と中骨1枚で・・・合計3枚です。
アジやタイなどに向いた下ろし方です。

2.「五枚下ろし」
ヒラメやカレイなど、身の幅の広い魚に用いる下ろし方です。中央に切り目を入れて、腹の身と背の身をすき取ります。裏側も同様にします。
身が4枚と中骨1枚で・・・合計5枚となることからこの名前があります。
五枚下ろしは、絶えず包丁を中骨に添わせ、こすり取るように引き切りにすると切り易いです。

3.「節おろし」
かつおなど。五枚下ろしの一種ですが、かつおは背びれからむなびれの硬いうろこを削り取ります。
2008/08/10 00:42|素材TB:0CM:0

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